RECETAS MYCOOK
RECETAS MYCOOK
COCINA CON MYCCOOK,RECETAS Y CHARLAS SOBE MYCOOK




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Tabla velocidades Mycook y Thermomix (TM-31 y TM-21)
Aqui os dejo esta tabla que facilitará el adaptar recetas de la Thermomix para la Mycook o viceversa.

Velocidades Mycook:

"S" Velocidad 1 Sofreír
Velocidad 2 Remover,caldos
Velocidad 3 Cocina al vapor
Velocidad 4 o 5 Emulsionar, montar
Velocidad 6 a 10 Triturar, picar, trocear, pulverizar
Tecla Velocidad Turbo Para picar alimentos duros, para triturar cremas y papillas
Tecla de Amasado Utilizar para masas duras

Temperaturas Mycook

40ºC Masas, chocolate, mantener caliente
50ºC a 60ºC Confitados, aceites, salsas con huevo
70ºC a 90ºC Arroces, guisos, cocciones largas
100ºC a 120ºC Sofreír, hervir, caldos, cocción al vapor, reducciones.

EQUIVALENCIAS ENTRE THERMOMIX TM-31 Y TM-21CONVERSION DE MEDIDAS Y VELOCIDADES DE TM-31 Y TM-21
Las recetas de la Thermomix TM-31 valen perfectamente para la Thermomix TM-21, sólo es necesario hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que se tiene que comprender por que se hacen. En primer lugar, la Thermomix TM-31 tarda más en calentar, por ello los tiempos son mayores. Así que el primer cambio es cuando en una receta de la Thermomix TM-21 ponga 90º, pondremos entonces 100º.En segundo lugar, tenemos que jugar con las velocidades. En la Thermomix TM-21 las velocidades iban así:1,2,3 : velocidad remover, para cocinar.3 1/2 : cortar.4 : textura pasapuré.5 : batidora.A partir del 6 hasta el 9 tritura más.Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 ó 3.En la Thermomix TM-31 es prácticamente igual. Lo único que la diferencia es que las velocidades son un poco más altas.Cuchara : cocinar y va muy lenta. Ésta no existe en la TM 21.1,2,3 : velocidad para remover.4 : cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...).5 : cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es cómo si rallara.6 : batidora.A partir del 7 hasta el 10 tritura mas.Montar nata o claras, solo vel. 3 1/2.Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 1/2 y ahora es en el 4.¿Comprendes por qué te digo que las velocidades van un poco más altas?¿Ves como antes se montaba la nata entre el 2 y el 3 y ahora es en el 3 1/2?.La Thermomix TM31, al tener el vaso más ancho tarda menos en cortar, incluso puede picar 1 kg. de verduras de una vez. Por eso también deberemos reducir el tiempo de cortar, y saber que puedes ponerlo todo.El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se hacía en la Thermomix TM21. Al estar las cuchillas más abajo se corta fácilmente a velocidad 4



Tabla de velocidades.

Thermomix TM-31
cuchara - 40 RPM
1 - 100 RPM
2 - 350 RPM
3 - 700 RPM
4 - 1100 RPM
5 - 2000 RPM
6 - 3250 RPM
7 - 5500 RPM
8 - 6500 RPM
9 - 7600 RPM
10 - 10200 RPM

Thermomix TM-21
1 - 100 RPM
2 - 350 RPM
3 - 1000 RPM
4 - 1800 RPM
5 - 3200 RPM
6 - 4600 RPM
7 - 6000 RPM
8 - 7300 RPM
9 - 8700 RPM

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speis



Registrado: 11 Jul 2009
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Responder citando
Muy trabajado y muy interesante
Gracias
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