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 TARTA DE MOUSSE AL CAVA
magdalena
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Mousse de Cava

Para la base:
He hecho una plancha de bizcocho ( ver receta en elaboraciones previas) y le he añadido unas cuantas frambuesas troceadas a la masa antes de hornear (ver foto).
En caso de querer calar el bizcocho lo podemos hacer con un almíbar de cava y azúcar.
Para el Mousse de Cava
INGREDIENTES:
-Cava Brut Reserva Dominio de la Vega ................250g
-Azúcar....................100g
-Zumo de limón.........12g
-Yemas .....................66g
-Gelatina......................7g
-Nata 35% M.G.......400g

ELABORACIÓN:
Poner la gelatina en agua fría para que se ablande.
Tenemos que preparar una crema inglesa con el cava , el zumo de limón, el azúcar y las yemas. Calentamos los tres primeros ingredientes hasta la ebullición y vertemos a hilo sobre las yemas rotas. Volvemos a colocar toda la mezcla al fuego y cocemos hasta los 85º sin dejar de remover hasta que la crema espese. Añadimos la gelatina que previamente hemos ablandado y escurrido. Cuando la crema esté a unos 40º incorporamos la nata semimontada y mezclamos con cuidado y de forma envolvente.
-La decoración, son unos rizos de chocolate blanco, con la técnica del acetato. Unas hojas y bolitas de chocolate blanco teñidas con colorante alimentario dorado.
*El molde es un hexágono hecho por mi de 12cmt de lado por 4cmt de alto.


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TARTA DE MOUSSE AL CAVA

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